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Il tavolo di tipo francese prevede
l'utilizzo di quattro croupier: due posizionati ai lati tra il tappeto
di gioco e la roulette, un cruopier in fondo al tavolo, davanti
alla zona delle colonne ed un "tournant" che da il cambio.
A questi si aggiunge il capotavolo che controlla il regolare andamento
delle giocate e supervisiona i pagamenti delle vincite, seduto su
uno sgabello alto dietro alla roulette.
Il compito dei croupier è quello di posizionare sul tappeto
le puntate dei giocatori e controllare che i giocatori che puntano
autonomamente lo facciano negli spazi giusti, cambiare i soldi in
fiches e monitorare il regolare svolgimento del gioco.
Inoltre i croupier a fianco della ruota hanno il compito di girare
lanciare la pallina, annunciare il numero uscito, raccogliere con
il rastrello le puntate che hanno perso (insalata) e pagare le vincite.
Il capo tavolo (chef) scruta il tavolo, memorizza il comportamento
dei giocatori, autorizza le puntate con annuncio e redime con insindacabile
giudizio le eventuali contestazioni che dovessero sorgere, decide
se alzare i minimi del tavolo e se passare di mano la boule (cambiare
il lanciatore della pallina).
I croupier ruotano periodicamente secondo turni di tempo prestabiliti
che variano a seconda del casinò, solitamente ogni quarto
d'ora.
Non esiste una regola fissa che obblighi il giocatore a dare uno
o più pezzi di mancia al croupier qualora si verifichi una
vincita sul numero pieno.
Sebbene i croupier facciano velate pressioni psicologiche resta
al giocatore la decisione finale su come comportarsi in merito.
Mentre i capi tavolo e gli ispettori di sala devono rispondere
dell'andamento del tavolo (spetta a loro la decisione di aprire,
chiudere e o cambiare i minimi), i croupier sono solo dei dipendenti
svincolati dall'andamento del tavolo. Paradossalmente i croupier
"sperano" nelle vittorie dei giocatori, perchè
così vedono aumentare le mance (ad uso esclusivo dei croupier).
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