Il tavolo della roulette americana è più piccolo ed è stato concepito per poter essere gestito da un solo croupier. Con meno giocatori e con l'utilizzo di gettoni colorati personali si annulla la possibilità di contestazioni e quindi i giocatori sono psicologicamente liberi dal vincolo di consegnare le fiches al croupier, velocizzando così le operazioni di puntata.

Il compito del croupier è quello di controllare la regolarità delle puntate, accettare e posizionare puntate e annunci, pagare le vincite e cambiare i soldi con fiches colorate o gettoni di valore.
Non utilizza rastrelli ma fa tutto con le mani. Quando il numero vincente viene annunciato il croupier posiziona un segnaposto (dolly) sul numero uscito e paga le vincite consegnando le fiches colorate ai rispettivi proprietari.

I tavoli sono solitamente posizionati a gruppi di quattro all'interno dei quali il capo tavolo (chef) si aggira a disposizione dei vari croupier per assisterli nella memorizzazione degli annunci, nel pagamento di vincite complesse e per monitorare il regolare svolgimento del gioco.

I croupier ruotano periodicamente secondo turni di tempo prestabiliti che variano a seconda del casinò. Solitamente un croupier detto "tournant" ogni quarto d'ora si cambia con uno degli altri croupier.

Non esiste una regola fissa che obblighi il giocatore a dare uno o più pezzi di mancia al croupier qualora si verifichi una vincita sul numero pieno. Sebbene i croupier facciano velate pressioni psicologiche resta al giocatore la decisione finale su come comportarsi in merito.

Mentre i capi tavolo e gli ispettori di sala devono rispondere dell'andamento del tavolo (spetta a loro la decisione di aprire, chiudere e o cambiare i minimi), i croupier sono solo dei dipendenti svincolati dall'andamento del tavolo. Paradossalmente i croupier "sperano" nelle vittorie dei giocatori, perchè così vedono aumentare le mance (ad uso esclusivo dei croupier).